替菜餚畫龍點睛 鹽是重要調味料
也許大家也有這樣的經驗，遇到西瓜不甜時，抹一點鹽巴就變好吃了。還有像海鹽咖啡、海鹽朱古力的風味都特別美味。為甚麼呢？原來鹽能抑制苦味、加強甜味。既然鹽有將食物變美味的特點，使用不同種類的鹽會影響食物的風味嗎？往下看你就知道了！
只要有鹽，就可以烹飪出美味佳餚。（Shutterstock、Fotolia)
同是一茶匙鹽，鹽粒的大小、形狀不同，鹹度就不同。（shutterstock）
鹽的不同類型
現在超市裏能買到的鹽有很多類型，掌握它們各自的特點，烹飪的時候才能得心應手。常見的鹽至少有以下6種類型。
1. 餐桌鹽
這可能是最常見的一種鹽。它的質地很細，且產品上大多會標示著「加碘鹽」。這是20世紀初開始流行的觀念，因認為很多人的身體缺碘元素，所以很多國家都開始大量售賣加碘鹽。這種鹽是廚師最不推薦的類型，因為它太細，很容易放太多。
2. 猶太鹽
現在很流行使用猶太鹽。它最早是猶太人做飯用的鹽，所以就起了這樣的名字。這種鹽顆粒較粗，低密度導致鹹味感受度也較低，猶太鹽同樣沒有含碘化鈉，味道比碘化食鹽更純粹，也因為猶太鹽有獨特的風味，若以其它種類的鹽取代，就可能影響食物的風味。
3. 片狀鹽
片狀鹽適合用於精緻的菜餚。
片狀海鹽的製作工藝複雜，所以價格比較高。這類鹽的賣點就是口感和質地，所以適合將其用在一些精緻的菜式上。記得不要把片狀鹽直接倒進滷水中，那可就太浪費了！比如，在精心製作的烤牛排上撒一點，或是在朱古力曲奇餅乾進焗爐前撒一點。
4. 細海鹽
海鹽就是把海水蒸發後製成的鹽，然後再把它碾成很細的粉末販賣。這種鹽和猶太鹽的明顯區別是，海鹽不是來自地下的沉積岩。細海鹽的產量很大，所以價格相對較低。
5. 黑鹽
黑鹽帶有特殊的風味。
這種鹽帶有特殊的風味，由於其含有硫化鐵礦物質，因此帶有些許蛋味和硫磺的味道。
6. 喜馬拉雅粉鹽
喜馬拉雅玫瑰鹽在北美是很常見的食用鹽，一般在Costco、Winners、保健食品店和有機食品超市都能買到。它是一種巖鹽，主要來自巴基斯坦地區的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質，有人說它含有高達84種以上的豐富礦物質，是純度最高的未受污染的水晶鹽；它呈現出特殊的粉紅色，因此也被叫作「玫瑰鹽」。
對於保健品市場而言，一個常見的看法是，這種鹽含有較少的鈉，所以適合烹飪，吃起來比較健康。據稱這種鹽也具有療效，比如說，用這種鹽做的燈可以去除空中的過敏原，使用這種鹽的溫泉水療具有解毒效果。
看了這麼多鹽的種類，是不是讓人覺得有點無所適從？其實，日常生活中備用兩種鹽就足夠了：一般做飯時加入的鹽和另一種高級一點的鹽。前者就是平價鹽，做任何菜式都可以用到，例如猶太鹽、細海鹽。後者是最後作為點綴的鹽，例如喜馬拉雅粉鹽。
低鹽真的好嗎？ 缺鹽更危險―吃鹽太少無益健康 心臟病風險增
研究顯示，無論血壓高低，每天攝入少於3克鹽，對健康會有風險，儘管低鹽飲食可降低血壓，但吃太少鹽可能會增加心血管疾病風險。攝入高鹽食物有害心臟，會提高心臟病中風風險，但太低的鹽攝入飲食對身體也有害。無論是否有高血壓，和攝入平均鈉（鹽）量的受訪者相比，攝入太少鹽的飲食者更容易引發心臟病、中風。
了解鹽的鹹淡
鹽粒的大小、形狀都會影響鹹度。顆粒較大的鹽放1茶匙會比質地細的鹽淡一些。一樣重量的鹽鹹度才是一樣，不過，很多菜譜都是用茶匙度量放多少鹽。當不確定要放多少鹽的時候，可按照下面這個大概的標準：1磅的肉類配1茶匙粗顆粒的鹽。在烹飪的過程中，品嚐後再調整
此外，放鹽的時機也會影響口味。如果是烹飪火雞、羊排、羊腿肉、豬肩肉，最好提前兩天就抹鹽；牛排和全雞，提前一天即可。這樣鹽份進入肉質後再烹飪味道更好。
烹飪火雞時最好提前兩天就抹鹽。
製作甜點需要放鹽
如果你以為鹽是做菜才用到的調味料，那就大錯特錯了！其實，許多甜點製作時都需要放鹽。
按照中國文化陰、陽的學說，糖是陽，鹽是陰，一盤精緻的小甜餅絕對需要加些鹽達到陰、陽平衡，才會讓味道甜而不膩。果汁加鹽能讓味道更新鮮；鹽與其它香料配合更能發揮香料的味道；加鹽的朱古力口味更加濃郁厚重。
在餅乾上撒一些鹽粒，再放入焗爐，烤出的餅乾甜而不膩。
學會吃「好鹽」
鹽在自然界大量存在，特別是在海洋里，海洋覆蓋了70%的地球表面。然而，海洋現在卻成為了一個巨大的垃圾處理場，被一些像鎘、砷、汞這樣的重金屬所污染。
我們平常吃的食鹽都會給身體提供鈉和氯化物，但也會有一些不健康的添加成分。很多潔白的鹽是經過漂白的，還加了少量的糖。當我們打開鹽罐，食鹽會像水流一樣傾瀉而下，這是加了抗結塊劑的緣故。近年來，喜馬拉雅玫瑰鹽（Himalayanpink）逐漸興起，提供人們更多天然鹽類的選擇。
有別於海鹽係由海水提煉而成，岩鹽來自於地下鹽礦，經由挖鑿、壓碎和切割等程序而取得。世界上大多數的喜馬拉雅玫瑰鹽鹽礦都位於巴基斯坦旁遮普省（Punjab）的喜馬拉雅山脈底下，其礦物質源自於已有2億年歷史的海底鹽層。被世界公認迄今為止地球上最純淨的鹽，無任何重金屬，化學物質和輻射的污染。
對於保健品市場而言，這種鹽含有較少的鈉，所以適合烹飪，吃起來比較健康。據稱這種鹽也具有療效，比如說，用這種鹽做的燈可以去除空中的過敏原，使用這種鹽的水療具有解毒效果。
據說世界名模——巴西國寶吉賽爾·邦辰，她不僅在菜式調味方面使用了喜馬拉雅鹽，沐浴方面更是「揮鹽如土」。
世界名模——巴西國寶吉賽爾·邦辰
享受「鹽冬」，來自喜馬拉雅山的瑰寶 二戰期間，德國的居民便將當地鹽洞當作防空洞。他們發現在每次襲擊、利用鹽洞作防空洞後，咳嗽的人變少了，而且呼吸更暢順了，後來許多患哮喘、慢性支氣管炎和其他呼吸道疾病的人都被治癒了，而健康者的免疫力也得到了增強，不再感冒了。就這樣, 歐洲人很早就設立特別診所進行鹽療。
一到流感季節周圍的人就開始噴嚏、鼻塞、咳嗽，家人都會教用鹽水漱口，全因為鹽水可以消炎。這是中國傳統的醫療手法。而喜馬拉雅鹽和普通的鹽有什麼區別呢？用來沐浴對身體又有哪些好處呢？
一、將1-2磅喜馬拉雅鹽加入37度-40度左右的溫水中溶解，全身泡浴20-30分鐘。作為浴鹽泡
浴，可排毒、促進血液循環、舒緩疲勞、降低血壓、緩解肌肉疼痛、去除死皮，促進皮膚
健康。
二、將喜馬拉雅鹽加入一盆燒開的熱水中溶解後吸嗅熱蒸汽，頭部蓋上毛巾以達到最大功效，
吸嗅10-15分鐘，可緩解哮喘、氣管炎、感冒等呼吸系統感染疾病、以及鼻竇炎、中耳
炎。
三、健身或戶外活動出汗太厲害，可以考慮在飲料水裡面加入1/4茶勺的喜馬拉雅鹽， 及時補
充鹽分和電解質。
四、自製一盆讓你不長皺紋的洗臉水
現代人每天上班都處在空調機室裏，皮膚漸漸失去了水份，上下班途中，迎面而來的是佈滿了灰塵和細菌的空氣。要如何洗好臉，避免皮膚乾燥、脫皮、長皺紋就顯得尤為重要，其實，只要在洗臉水中加一點料，就可以讓你的肌膚回復白嫩、有彈性，減少皺紋生長。
在水盆裏放上2小杓喜馬拉雅粉鹽洗臉，可以殺菌消炎、去角質，收斂肌膚，安撫潮紅肌膚，清除臉上的油脂、暗瘡，排出老化物質。 剛開始洗臉，會感覺臉上仍包覆一層油脂，好像洗不乾淨，其實這是你毛孔中排出的油脂，持續一星期後臉部就會呈現紅潤透明。
品牌：Prince & Spring
喜馬拉雅粉紅粗鹽，富含84種以上的天然礦物質成分和微量元素，如：鈣、鎂、鉀、銅、鐵等，是普通礦鹽的十多倍。當水和鹽結合，他們能激活細胞的新陳代謝，協調酸，鹼平衡，消除毒素和重金屬，恢復正常血壓，促進血液循環。
喜馬拉雅山鹽礦是未受污染、100%純天然、無著色，無加工的充滿能量與靈性的礦物晶體。具備釋放對人體有益的負離子；放射與人體相同的天然頻率；釋放通過半透明晶體結構所產生的光譜三種自然功能。
喜瑪拉雅礦鹽成份含有碘、鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質84種，是普通礦鹽的十多倍，都是對人身有益的元素。這84種元素是2億8千萬年前，首批單細胞生物的組成元素，是地球上生物生命的源頭。所以說，喜瑪拉雅礦鹽是地球贈與人類的禮物，是稀缺的資源，隨著時間的推移，這片礦藏將逐漸越來越珍貴。
為什麼這個鹽是粉色的呢？
三億多年前， 喜馬拉雅山從地下5000米開始隆起形成高山,地層中的礦物質與海鹽經歷了數億年的高溫擠壓， 沉澱並結晶成粉紅色的岩鹽, 長期以來, 被當地原住居民稱為“生命之鹽”， 這就是喜馬拉雅山粉紅鹽（玫瑰鹽）。它含有84種細胞生存所必需的礦物質與微量元素，正是由於這些礦物質和微量元素使得喜馬拉雅玫瑰鹽呈現粉色，成為世界公認最天然、純淨的有機礦物鹽。
來自喜馬拉雅山的天然粉鹽，富含鐵元素而呈現紅寶石般的玫瑰色澤，鹹中帶有一絲甜，做菜燒烤都非常好吃。此鹽100%純天然，富含84種礦物質和元素，對身體健康非常有益! 而且這種粉鹽含有天然的碘哦，非人工添加!
【加工方式】：人工開採，手工清洗，粉碎，陽光曬乾
【使用方法】：食用、溶水後飲用、浴鹽泡浴
【成分】：富含84種以上的天然礦物質成分和微量元素，如：鈣、鎂、鉀、銅、鐵等
喜馬拉雅山的天然粉鹽經過地層擠壓與高溫形成，此純淨、不受染的岩鹽，是大自然的產物。取代精鹽，作為日常料理使用，更能提升料理風味，讓健康加分。不論是燒烤、煮飯、燉煮、醃漬等各種方式皆宜，是自然又健康的調味品。在紮實的鹹味裡，還蘊含了豐富多變的層次、個性與滋味。推薦2道喜馬拉雅山天然粉鹽料理：
【防疫餐自己做1】香嫩多汁烤羊排
羊肉性溫，有豐富蛋白質、維生素，防疫在家，動手做烤羊排，老少咸宜。
羊肉性溫，有豐富蛋白質、維生素，現在仍然有很多人由於疫情而待在家中，不妨動手做烤羊排，老少咸宜。
材料：中型羊排四隻，1/2杯新鮮切碎的薄荷、1茶匙新鮮迷迭香（rosemary ）切碎、喜馬拉
雅山玫瑰鹽、胡椒、橄欖油少許、小茴香1球、小紅蘿蔔一個、洋芋一個，或加Zuchini
增加色彩，均切適口大小。
作法：1. 切好的蔬菜放在清水盆中，洋芋可蒸熟壓成泥狀備用，或切成適口大
小直接與蔬菜一起烤。
2. 切碎的薄荷葉和迷迭香，與橄欖油、鹽混合，先品嚐，試試味道，確
定夠味後醃製羊排3小時。
3. 將醃製好的羊排使用氣炸鍋，溫度設置在華氏400度，烤6分鐘，之後取出，將蔬菜瀝 乾水份，再在華氏350度溫度下烤6分鐘後，加上羊排，再烤6分鐘即可完成。
4. 上桌前，可配上洋芋泥、灑上切碎迷迭香，這道營養價值高，老少咸宜，又能宴客的
烤羊排，汁多甜美，吃一塊可能還不夠。
【防疫餐自己做2】 氣炸鍋「香噴雞腿」
可口營養的氣炸鍋香噴烤雞腿。
烹調也是一門藝術，要激發腦力，有所創新，在防疫期間，雖然面臨種種改變、挫折和挑戰，但能以愉悅心情為家人做餐點，也是非常幸福的事。下面就介紹氣炸鍋「香噴雞腿」的作法。
材料：雞腿（數量根據需要調整）、大蒜10粒、紅糖（Brown Sugar）2茶匙、辣椒粉（隨個人喜好酌量增減）、喜馬拉雅玫瑰鹽少許、紅椒（依照個人喜好選用）、黑胡椒少許、料酒和橄欖油。
作法：1. 將大蒜切碎後，與紅糖、辣椒粉、鹽、黑胡椒、料酒混合均勻，將雞腿面略為淺割 後，放入調好的醬料中，撒上少許橄欖油，浸泡20分鐘以上。
2. 將浸泡好的雞腿放在氣炸鍋中，溫度調到400華氏度，加熱20分鐘；再將溫度降至 325華氏度，略為翻轉雞腿，加上切塊的紅椒繼續加熱15分鐘；這時可配上沙拉、大 蒜麵包等等，就是非常可口的防疫餐。
心動不如馬上行動，趕快開始享受喜馬拉雅玫瑰鹽之旅吧！
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