大蒜傳入中國已有近2千年的歷史。古代種植的蒜最初叫卵蒜。西漢張騫出使西域，從西域引進的「胡蒜」比中國栽培的卵蒜個頭大，所以稱為大蒜，卵蒜被稱為小蒜。三國時華佗就曾用大蒜調酒驅蟲。《本草綱目》還詳細描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜性溫、味辛，有散癰腫、除風邪、殺毒氣、祛風濕、療瘡癬、健脾胃、治腎、止霍亂、止瘟疫等多種功能。
大蒜富含大蒜素，有防癌、抗老化、保護心血管等益處。(Shutterstock)
有精采的民間傳說，講東漢王莽在追趕劉秀的時候，劉軍退逃到一個叫做口孜鎮﹙當時安徽阜陽潁東地區盛產大蒜﹚的地方，可是因為久戰官兵多染痢疾，當地夏季瘟疫又盛，軍隊多無鬥志。當時有個道士建議劉秀以大蒜治之，結果劉營官兵和群眾都不醫而癒了。
漢王莽在追趕劉秀
另一傳說是諸葛亮當時他率百萬大軍南征要擒拿孟獲，結果熟悉地形地物的孟獲暗施毒計，把諸葛軍人馬全都誘至「禿龍洞」，那邊山險道窄、瘴氣彌漫、毒蛇出沒，岩石中還經常噴出硫磺，好多蜀兵都染上瘟疫，這要怎麼打仗啊？有個智慧的老人就跟孔明獻計說，去跟前面的隱士要他草庵前名叫「韭葉芸香」的仙草，口含一葉，瘴氣不染。
當然事情有好的轉機，孟獲跟蠻兵一再偷看蜀兵都是一副精神百倍、挑水做飯的模樣﹙當地都是毒泉，不能飲食做飯﹚，以為諸葛有神助，所以後來又打贏了一仗；只不過班師得勝後細思量，這「韭葉芸香」原來就是家喻戶曉的大蒜啊！
諸葛亮當時率百萬大軍南征擒拿孟獲
大蒜的好處遠遠超過了科學的極限；怎麼說呢？以目前人類科學研發的藥品來說，一種抗生素的殺微物作用就是只能針對特定的一至兩類，殺細菌的多半就不能殺黴菌，殺黴菌的別想要它同時去殺病毒，殺病毒的別想要它也能對付原蟲，可是大蒜就是能同時有效的對付細菌、病毒、黴菌及原蟲，通通不是問題！
對於扁桃腺炎、咽喉炎這類口腔內疾病的話，就嚼些生大蒜就可輔助治療了，大蒜對由細菌引起的這種症狀有明顯療效，因為它會自動幫您的身體「吐故納新」；促進新陳代謝、增進食欲……。大蒜尤其能殺死「抗生素耐藥性」細菌，包括MRSA（一種超級病菌）， 說它是「植物界鍾馗」一點也不為過!
科學家們已經從鮮大蒜的油漬萃取物中發現了一種具生理活性的成分—艾喬恩（AJOENE）。以百分之零點四艾喬恩含量的軟膏對34名香港腳病患做兩星期的臨床治療，結果治癒率是百分之百，而且癒後九十天都沒有復發！﹙本實驗在1996年由Ledezma科學家為首施行。﹚甚至大蒜中的艾喬恩在高劑量的情況下，竟然還能阻斷引發愛滋病的HIV病毒繁殖蔓延的作用，那顯然是神的旨意了。
除此之外，它還有止咳祛痰、解瘡腫毒、利尿消腫、抗凝血、或是治療食物中毒、鉛鋁中毒、以及具有健胃消滯作用，甚至具有健腦益智作用的這些「族繁不及備載」的好處，咱們就先犖犖舉其大者，先看它下列幾種最為突出的「特異功能」吧 !
一、大蒜是「三高」人才，主要就是在說它有淨化血液的神奇力量，因為大蒜含有一種奇妙的配糖體，這種配糖體能夠溶解我們體內的淤血和血栓，尤其是對於緩解冠狀動脈的栓塞有效果。所以容易「中風」的高危險族群﹙血糖、血脂、血壓不正常，或者以肉類食物作為主食的民族，或者有高血壓跟心臟病的現代人﹚，要解決這些可能會要人命的問題，您不妨多多向大蒜請益。
二、根據賓州大學於1993年的研究報告，大蒜可以減少實驗鼠身上的肝及血液中的膽固醇的量。以此應用到人體身上，常食大蒜可抑制膽固醇合成酶的生長，可以輔助脂蛋白清理血管壁上的「膽固醇垃圾」，是動脈的「優秀清潔工」。何況大蒜精油中的一些重要成分，對降血壓、調整膽固醇、對肝內抗氧化與解毒代謝也有正面效果。
三、一個人若是機體老化或是形成疾病，跟體內的細胞被自由基「氧化」有很大的關係，﹙心臟血管疾病裡的「動脈粥狀硬化」就是典型自由基所引起的問題。﹚因為人體無時無刻都在和自由基「氧化」來「還原」去的，所以能夠抗氧化的大蒜內含有15種之多的豐富抗氧化劑，可以對抗那些使動脈壁硬化、狹窄的諸多因數，它是抹平動脈壁「皺紋」的強效保養品，幫助您逆轉體內時光，活潑青春有勁！
如果您愛吃油炸、燒烤食物、嗜菸、又經常熬夜，加上不知不覺長期存在輻射及污染源之中，這樣的生活環境與飲食習慣就會使體內的自由基直線上升。
但是大蒜的防病、抗病的基礎非常堅強，它的微量元素硒和硫，能夠增強人體的免疫功能，它的脂溶性揮發油等成份，也啟動著巨噬細胞作用，不但能一方面抑制癌細胞蔓延，降低腫瘤的發生。就算做了癌症的鈷六十放射線治療，蒜精還可以降低因輻射後遺症而引發的死亡率及器官受損狀況﹙這在一九九六年由傑士瓦及伯帝亞兩位生化科學家以動物實驗證實了﹚。
值得一提的是，大蒜對胃癌跟大腸癌的療效最好﹙它能抑制胃內亞硝化菌的生長，使胃內亞硝胺的濃度降低，進而使胃癌減少。像在中國一些地區人民習慣生嚼大蒜，所以那兒的胃癌發病率就極低極低。﹚；由美國國家癌症研究所在1989年對中國山東省進行的調查結果知道，食用含大蒜在內的蔥屬蔬菜的人，他們的癌症發病率要比不這樣吃的人低40%。而且，到了1994年他們又在美國艾奧瓦州，研究發表每週食用一次以上大蒜的婦女所罹患大腸癌的風險，是不喜歡吃大蒜的人的一半。
再來關注一下人人都喜歡的「蒜式美容」秘方；您相信嗎？蒜可以防止人發胖，抵抗輻射污染，促進生髮，消除面部斑點，甚至防止臉上的皺紋生成！還有提振芳蓉、緊繃肌膚的作用，真是太神奇了！
一、防止發胖助「排氣」︰
這是以色列科學家研究的，吃蒜具有防止體重增加的作用。研究人員把蒜素的基因取出對老鼠進行實驗，結果發現蒜素可以有效防止老鼠發胖，在瘦身的同時還變健康；那些原本患有高血壓和糖尿病的老鼠，吃了蒜素兩週內，血壓、血糖恢復正常，而且吃吃喝喝的體重也不增加。
其次，您有小腹微凸的困擾嗎？如果令您下腹微凸的物質不是油脂使然，而是脹氣導致，那您有救啦！殊不知煮過的蒜頭不但增加食慾，還有助“排氣”，因此對於胃腸蠕動較慢、很容易生成脹氣的體質來說，是有可能愈吃大蒜愈窈窕的噢！
二、促進生髮︰
實際成效有待諸君見證，還好大蒜外敷沒有任何不妥的後遺症﹙除了味道薰人之外﹚，所以這樣的民間偏方也是可以一試；就是用稀釋的大蒜汁搽抹禿頭或脫髮之處，隨後用熱毛巾包裹頭部一兩個小時，再用肥皂水洗淨，每次洗頭都這樣做，聽說持續一陣子之後即可長出絲樣軟髮﹙值得研究…﹚！
三、提振芳蓉、緊繃肌膚︰
另外，氣味特殊的蒜頭還有這一招！當您的皮膚失去彈性、雙頰下垂時，拿稀釋的大蒜汁跟蜂蜜調和調和，每天一次睡前洗個臉﹙小心不要洗到眼睛﹚，可以幫助皮膚回復原有的嬌嫩狀態喔！﹙因為大蒜能抑制皮脂分泌，也能對面部皮膚的黑色素直接還原，就是漂白作用。﹚
四、做「殺蟲劑」︰
大蒜既然是人類的一項福祉，所以我們的老祖宗在三國時代，就曾經模仿華陀用大蒜調酒驅蟲了！尤其在以前醫藥不發達的時代，小孩子體內有寄生蟲也很常見，大蒜其實可以治療蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲﹙用大蒜液灌腸﹚，是過去與現在都還時有見到的手法。
將大蒜放於盛米容器裡，米缸就不會那麼容易生米蟲，飯煮出來也很芳香！所以按理論也可以放在衣櫃中取代樟腦丸驅蟲，可是這樣安全是安全，健康是健康，可是外出服沾有蒜味是不太妙啊！如果要預防心愛的盆栽長蟲，可以噴灑蒜汁在土壤上面﹙記得不要放蒜瓣在土上驅蟲，它會發芽﹚，病蟲害聞到蒜味就不敢接近了！
各位看官，大蒜夠神奇吧！您想對您的健康穩操勝算﹙蒜﹚嗎？
蒜瓣要搗碎或切碎後，大蒜中的蒜氨酸才會轉化為有益健康的大蒜素。然而切過的大蒜，其活性化合物的功效很快就會減損，大約一小時內就會完全消失，因此不能放置太久。因此，吃大蒜最好的方法是把一整瓣的新鮮大蒜切碎、搗碎或壓碎後，等幾分鐘讓它轉化大蒜素，然後再吃。大蒜罐頭、蒜粉或乾燥大蒜的健康效益就不如新鮮大蒜那麼完整。
Joseph Joseph 大蒜壓碎器
英國知名品牌 不鏽鋼材質 不沾手
《商品特色》
◆ 獨特的外型設計，只要抓住兩側由上向下施壓 ，藉由兩側搖擺的動作可輕易、快速的將蒜
頭壓碎
◆ 利用湯匙輕刮凹槽面，即可輕鬆放入鍋中拌炒，簡單又方便 !
《商品介紹》 結合時尚的金屬髮絲紋理和弧形設計，透過雙手“下壓”和“左右搖擺”的方式，讓 蒜瓣通過網孔自然切成小丁，迅速又容易，徹底顛覆了傳統拍打、切碎的繁複動作。
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生蒜、黑蒜和熟蒜，哪種更好？生蒜、熟蒜和發酵加工製成的黑蒜，有什麼區別？事實上，它們的主要差異在於大蒜素，生蒜大蒜素最多，熟蒜含量最少，黑蒜介於兩者中間。
生蒜因大蒜素含量多，較刺激和辛辣。熟蒜因經過加熱使大蒜素變少，優點是較無辛辣味，不敢生食大蒜者也能食用。黑蒜因經特殊發酵，辣度、刺激性也較低。大蒜素的含量會影響抗氧化力，期望抗氧化效果好就多吃生蒜。但如有腸胃不好等症狀，可多吃熟蒜或黑蒜。
大蒜是料理中不可或缺的蔬菜之一，雖然味道較強烈，卻擁有上百種好處，被稱為是「百利無一害」的蔬菜，更被《時代》（Time）雜誌選為全球十大健康食物。好處雖多，但生吃並不方便，因此近來市面上出現許多以大蒜再製成的功能性產品，像是能方便食用的蒜片、大蒜飲料、蒜油等。
大蒜料理一：大蒜油， 營養而好製作
材料：大蒜、橄欖油（比例為1瓣蒜：50cc油）。
作法：撥開大蒜並切片，放入乾鍋炒乾或烤箱烤乾。倒入裝有橄欖油的容器浸泡即完成。自製大蒜油以慣用的烹調用油浸泡即可，用含不飽和脂肪酸omega-3的橄欖油、苦茶油或亞麻籽油更佳。
由於大蒜泡在油裡太久會產生變質問題，因此建議依據平時烹調的用油量去決定自製大蒜油的份量，並在一星期內吃完。每次使用後，需放回冰箱保存。
大蒜油較不辛辣刺激且具備大蒜的營養，平時烹調取用也方便。(Shutterstock)
大蒜料理二：變化無窮的蒜油醬
這是加入大蒜、香草與義大利乾辣椒後製成的油醬。帶著隱約的蒜香、香草香味及辣味，適合所有需要使用油品的料理。特別是用在油醋義大利麵、香蒜蝦、沙拉醬料等料理中，不僅方便還能提升美味及風味。
變化無窮的蒜油醬
材料：大蒜1又1/2杯（200克）、橄欖油2又1/2杯、百里香2株、迷迭香1株、碎義大利乾辣椒1大匙。
步驟：
1. 將大蒜的蒂頭切掉後，較大顆的大蒜直接對半切開，較小的則可直接使用。
2. 將迷迭香、百里香、處理過的大蒜及橄欖油倒入鍋中熬煮。煮沸後轉小火燉煮10至15分鐘，接著加入1大匙碎辣椒後關火。
將迷迭香、百里香、大蒜及橄欖油倒入鍋中熬煮，最後再加入碎辣椒後關火。（聯經提供）
3. 待蒜油醬冷卻後，裝入消毒過的容器裡，放入冰箱冷藏保存即可。
待蒜油醬冷卻後，裝入消毒過的容器裡
料理TIPS
● 建議不要使用蒜泥，而要用整顆大蒜。較大的大蒜可對切開來，煮出來的味道會比較好。
● 如果直接在油裡加蒜泥很容易煮焦，若是加大蒜也容易變硬，要特別注意。
大蒜料理三：消除疲勞超有感的清燉鍋巴大蒜雞湯
這是加了雞胸肉、蔬菜和大蒜燉煮而成的雞湯，再搭配香噴噴的鍋巴享用。只要有這道雞湯再配上泡菜，就是飽足的一餐。想喝簡單又清爽的燉雞湯時，就來試試看！
清燉鍋巴大蒜雞湯
材料：雞胸肉400克、白蘿蔔100克、大蔥15公分、大蒜2/3 杯(100克)、水8杯、月桂葉1片、清酒1大匙、鍋巴1又1/2 杯(100克)、鹽1/3小匙、黑胡椒粒3至4顆。
雞胸肉調味料：鹽1/2小匙、麻油1/2大匙。
步驟 :
1. 白蘿蔔切塊，接著取5公分的大蔥切成蔥花。
2. 在湯鍋中倒入8杯水，雞胸肉下鍋，再加入步驟1切好的白蘿蔔、剩下的10公分大蔥、月桂葉、清酒1大匙、大蒜、黑胡椒粒，並開大火煮，沸騰後轉為中小火燉煮20分鐘。接著用濾網將雞湯濾出，剩的材料則先放一旁，雞胸肉也撈起備用。
先切白蘿蔔、大蔥，再與雞胸肉，及大蒜、月桂葉等多樣調味料，一同下鍋烹煮。（聯經提供）
3. 將步驟2煮好的雞胸肉用手撕成雞絲，再跟調味料拌在一起。
用濾網將雞湯濾出，雞胸肉撈起撕成雞絲。（聯經提供）
4. 雞湯倒入鍋中，加入鍋巴稍微熬煮後再用鹽調味。調味好後起鍋裝盤，再放上步驟3的雞胸肉、切好的蔥花、熬湯時用的大蒜。
鍋巴倒入雞湯，稍微熬煮後再用鹽調味。（聯經提供）
料理TIPS
● 若想做簡單清爽的口味，可改用雞胸肉，想要濃郁湯頭時就用整隻雞。
● 選擇清燉用的雞肉、大蒜與多種蔬菜一起熬煮，就能煮出更濃郁的湯頭。
摘自《吃出免疫力的大蒜料理》 聯經出版
大蒜泡醋除了對免疫功能有益，也能預防動脈硬化、促進消化、去腥解膩、抗菌等。(Shutterstock)
大蒜泡醋的作法：
將500公克新鮮蒜頭剝皮去膜，洗淨後晾乾，加上少許甜菊葉或冰糖、少許鹽，放入乾淨的玻璃容器，再倒入2000 c.c.純米醋，密封浸泡一個月後即可飲用。浸泡時間越久，醋味愈醇越香。
不過喝大蒜醋之前，應該先稀釋十倍，且切忌空腹喝，尤其體質虛寒者最好喝溫熱的醋，以免養生不成反傷身。除了大蒜泡醋，喜歡喝酒的人也可以用大蒜浸酒，做成蒜酒，每天睡前喝一小杯；不喜酒的人可以用蜂蜜釀蒜，每日早晨空腹吃兩、三瓣，能防治高血壓。這些從古代就流傳下來的食療方，都可以增強免疫力，助身體強健。
消蒜味A.飲品類︰
建議在吃完大蒜之後來杯咖啡、牛奶或綠茶，而且其中茶的效果好像比較好，用濃茶一邊漱口一篇還要咀嚼茶葉，這樣口氣應該會比較芬芳。
*消蒜味B.食品類︰
要在吃完大蒜後含一顆酸梅在嘴內，或是吃些荷蘭芹、九層塔﹙羅勒葉﹚、香菜﹙考慮到寄生菌多，不宜生食喔﹚、芥末、或是吃幾個紅棗、大棗。
*消蒜味C.水果類︰
有人建議吃辣後，最好適當增加蔬菜、水果的攝入，以淡化辛味食物對身體的不利影響。可以找水份多又香的水果吃一吃，像是香瓜、鳳梨、芒果都是好選擇，但是請您千萬不要接著吃榴槤，這種臭比大蒜好不到哪兒去喔！
*消蒜味D.清潔類︰
用鹽水漱口或炫一點用可樂漱口，或是更中規中矩一點，去用超涼的牙膏，好好的刷到起泡泡，再去嚼一片清涼口香糖，應該就不臭了吧！
說了這麼多食用大蒜的概念，只希望對大家未來的身體健康能有些許貢獻，話雖這麼說，不入虎穴焉得虎子，還是得自身經驗、體會看看喔。
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